La gastronomie d’Ángel León, le Chef del Mar, représente un exemple de bonne pratique dans la lutte contre le changement climatique et l’utilisation durable des ressources marines, ainsi que la revitalisation socio-économique, basée sur l’innovation et la technologie de pointe.

Grâce à son initiative, il a été possible pour la première fois dans l’histoire de cultiver le zostère de manière contrôlée et de boucler son cycle de reproduction. L’utilisation des zostères pour la production alimentaire proposée par Chef del Mar contribue à la lutte contre le changement climatique en raison de sa capacité à absorber et à retenir une grande quantité de carbone dans les sédiments, présentant la possibilité de planter ce type de culture et sa consommation comme un objectif stratégique dans le cadre de la lutte contre le changement climatique, en ligne avec le Green Deal européen. C’est un projet qui bénéficie du soutien de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), ainsi que de scientifiques et d’océanographes de renommée mondiale.

Ángel León a la capacité d’utiliser uniquement des fruits de mer dans ses recettes, contribuant à la fois à l’utilisation durable des ressources marines et, par conséquent, à une économie bleue durable, ainsi qu’à l’exploitation de nouvelles ressources. De la même manière, l’utilisation des rejets de pêche est un excellent exemple qui, en plus d’être innovant, contribue à la sécurité et à la souveraineté alimentaire, aidant ainsi à faire face à la crise climatique et à la perte de la biodiversité.

De nombreuses distinctions ont été décernées à Ángel León, dont la médaille andalouse; le prix du développement durable au gala des étoiles Michelin; ou la reconnaissance de son restaurant Aponiente par trois étoiles Michelin (2010, 2014 et 2017) ; auquel il faut ajouter une étoile Michelin pour son restaurant Alevante (2017). Son palmarès comprend également trois soleils du Repsol Guide.